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Rezepte - Köstlichkeiten
Rosenduft in interessanten Kompositionen!
Ob in Gelee, Konfitüre oder Bowle,
hier finden Sie einige Rezept-Anregungen und
Hinweise.
Die Erfahrung hat gezeigt, daß sich der durchdringende, süße Centifolienduft (etwa
der Sorten "Cristata", "Fantin Latour", "Ombree Parfaite") am besten für Bowle,
Limonade, Gebäck und für die Zubereitung von Rosenzucker eignet.
Für Konfitüren nehmen Sie besser die weniger parfümierten Edelrosen.
Die Blutrote "Erotika" beispielsweise
hat einen leichten Erdbeergeruch, "Gruß aus Aachen", weißblühend, verströmt einen
Hauch von Holunder, die gelbblühende "Frisa" erinnert an Zitronen, und "Gertrud Jekyll"
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duftet leicht nach Mandeln.
Am besten kombinieren Sie immer mehrere Fruchtdüfte, das
Geschmackserlebnis wird dadurch ungleich interessanter, als wenn nur eine Rosensorte
verwendet wird.
Anders, wenn Sie Fruchtkonfitüren etwas aufpeppen wollen:
Dafür genüg es, das heiße Fruchmus vor dem Verschließen des Glases mit Rosenblütenblättern
nur einer Sorte zu bedecken, der Duft zieht hinein und Schimmelbildung wird verhindert.
Achten Sie beim Verarbeiten darauf, daß die Rosenblüten frisch und ungespritzt sind.
Geerntet werden kann von Juni bis Mitte August. Der beste Termin ist am späten Vormittag,
wenn die Blüten und Blätter trocken sind. An Regentagen haben Rosen bei weitem
nicht den Duft.
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- 15 Rosenblüten
- ¼ l Rotwein
- 3/4 l Wasser
- Saft von 4 Zitronen
- 2 kleine Stückchen Ingwer
- 1 kg Gelierzucker
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Die Blätter der Rosenblüten lösen, kurz und vorsichtig in kaltem Wasser waschen.
Danach abtropfen lassen und in eine große verschließbare Schüssel geben.
Rotwein, Wasser, Zitronensaft und den Ingwer dazugeben, zudecken und über Nacht
ziehen lassen. Danach die Masse bis zum Siedepunkt erhitzen und abseihen.
Die Flüssigkeit mit Gelierzucker verrühren, zum Kochen bringen und unter Rühren
vier Minuten sprudelnd kochen. Heiß in Gläser füllen, sofort verschließen.
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- 15 Duftrosenblüten
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 l Rotwein
- 1 kg rote Johannisbeeren
- 250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
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Rosenblütenblätter vorbereiten (siehe Rezept Rosengelee) und mit Zucker und
Vanillinzucker in einen Kochtopf geben. Rotwein dazugießen und bis zum Siedepunkt
erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit abseihen. Die Johannisbeeren,
Zucker und Vanillinzucker in eine Schüssel geben, vermischen und abdecken. Das Ganze
etwa Stunden durchziehen lassen. Etwa ¼ l Rosenrotwein erhitzen (den Rest im
Kühlschrank aufbewahren) und heiß über die Johannisbeeren gießen. Dieser
Fruchtcocktail schmeckt gut zu Vanilleeis oder -pudding.
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- ½ l Rosenmus
- 3/8 l Champagner oder Sekt
- 1/8 l Weißherbst oder Rosewein
- 1 kg Gelierzucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
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Alle Zutaten in einen großen Topf geben. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen
und vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Danach gleich in Gläser füllen und
verschließen.
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- 350 g Duftrosenblütenblätter
- 500 g Gelierzucker
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Die Rosenblütenblätter behutsam waschen und in eine Schüssel geben.
Den Gelierzucker dazumischen und das Ganze durch einen Hackwolf drehen oder im
Mörser zerstoßen. Es kann Wasser, maximal 1/8 Liter, dazugegeben werden.
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- 500 g Himbeeren
- 100 g Rosenmus
- 200 g Zucker oder Honig
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Gläschen Rosenlikör
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Die Himbeeren gut verlesen, mit einer `Flotten Lotte´ durchpassieren oder mit
dem Pürierstab pürieren und durch ein Haarsieb steichen. Himbeermus, Rosenmus,
Zucker oder Honig und den Vanillinzucker in einem Topf vermischen und unter
Rühren etwa drei Minuten köcheln lassen. Die Masse vom Herd nehmen und den
Rosenlilör unter die Soße rühren. Die Soße kann warm oder kalt serviert werden
und schmeckt gut zu Süßspeisen.
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- 20 Duftrosenblüten
- 2 l milder Rot- oder Weißwein
- 4 cl Rosenlikör
- 150 g Zucker
- ½ Vanillestange
- etwas Zimt
- Saft von 3 Orangen
- 1 Flasche Sekt
- 1 Flasche Selters
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Die Rosenblütenblätter vorsichtig waschen und abtropfen lassen. In ein Gefäß
füllen, den Wein, Rosenlikör, Zucker, Vanillestange, etwas Zimt und den
Orangensaft hinzufügen. Das Ganze vier bis sechs Stunden zugedeckt ziehen
lassen. Das Aroma wird verstärkt, wenn Sie den Wein zuvor etwas erwärmen. Vor
dem Servieren die kalte Flüssigkeit in ein Bowlegefäß seihen, mit gekühltem
Sekt und Mineralwasser aufgießen. Zur Dekoration einige ausgewählte Rosenblüten
auf der Bowle schwimmen lassen.
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- ¾ l Rotwein
- ¼ l Holundersaft
- 10 Duftrosenblüten
- 150 g Kandiszucker
- 1 Prise Zimt
Rotwein, Holundersaft, Rosenblütenblätter und Kandiszucker in einem Topf erhitzen.
Den Topf vom Herd nehmen, Zimt dazugeben und das Ganze noch kurze Zeit im
geschlossenen Topf ziehen und danach abkühlen lassen. Die Flüssigkeit abseihen,
in eine Flasche füllen und in den Kühlschrank stellen.
Der Rosenwein ist empfehlenswert zum Dessert oder als Schlaftrunk.
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- 50 g Rosenblütenblätter,
getrocknet
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
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Die getrockneten Rosenblütenblätter mit dem Zucker im Mörser oder der
Küchenmaschine zu Puderzucker zerkleinern.
Rosenzucker ist gut geeignet zum Bestäuben von Waffeln, Kuchen, Kleingebäck,
Pralinen und anderen Süßspeisen.
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